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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Anabela Marcelino

Japão, gastronomia e cultura

O blog da Anabela Marcelino

29
Mai18

Os 10 mandamentos do sushi

Yasushi

Estes mandamentos servem para os mais distraídos, estas etiquetas são para quem quer seguir a cultura Japonesa, ou se for ao Japão poder impressionar os japoneses.

Tal como quando vem a Portugal os emigrantes, pode ter certas atitudes que não gostamos de ver, o mesmo se passa noutros países, por isso se nos adaptarmos, desde que não fuja aos nossos princípios, eu acho fantástico e nada de anormal. Para mim o mais importante no sushi é a qualidade e a frescura, disfrutem e aproveitem o momento!

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Os 10 mandamentos do sushi

  1. Nunca perguntar ao chefe se o peixe é fresco. É considerado uma ofensa.
  2. Não pedir demasiadas peças de uma assentada , peça com calma para que o peixe não comece a oxidar na mesa.
  3. Pegar numa peça de forma decidida (sem andar a escolher) e colocá-la de uma só vez na boca.
  4. Não trincar ou partir peças.
  5. Não tirar ou enviar peças para o prato de outra pessoa.
  6. Não diluir wasabi no molho de soja. Ahahah! (Conheço tanta gente que o faz)

As peças (exceto o sashimi) já vêm condimentadas. Se necessário, colocar uma pitada de wasabi sobre o peixe.

  1. Ter a toalha húmida de lavar as mãos enrolada junto ao prato para limpar as pontas dos dedos quando comer algumas peças (niguiris) com a mão.
  2. Deitar só um pouco de molho de soja no fundo da taça e tocar-lhe ao de leve com o peixe, ou pincelar a peça com a ajuda de uma tira de gengibre. Não é para banhar o arroz ou o peixe, o molho soja serve para salgar e não para embeber as peças de sushi.
  3. Usar o gengibre com moderação, há quem coma como de peixe fosse mas +e usado para limpar o palato entre as peças diferentes que vai comendo. Mordiscar um pouco de uma fatia quando se muda de peixe (ex.: das peças de atum paras as de salmão).
  4. SaKé se ainda não gosta, peça Sake sparkling, (MIO) é tipo champanhe doce com borbulhas, Chui-li bebida de sake com gasosa pouco álcool e é doce muito agradável, pode acompanhar-se a refeição com um caldo simples de miso, chá verde, também é muito usual.

(baseado na publicação http://expresso.sapo.pt/sociedade/2017-02-12-A-etiqueta-do-sushi#gs.TE14DgI) texto alterado por mim

www.yasushi.pt
08
Mai18

Dim Sum

Yasushi

Dim Sum de Porco do Chef Kiko Martins

 

Ingredientes:
• 250 gr. de carne de porco picada
• 1 dente de alho grande
• 1 mão de coentros 
• 1 mão de cebolinho 
• 1 c. de sopa de molho de soja
• 1 pitada de açúcar
• massa dumplings
• gengibre q.b 
 
Preparação:
• Colocar um tacho com a água a aquecer.
• Misturar a carne com o alho, o gengibre, os coentros, o cebolinho, o molho de soja e o açúcar.
• Colocar uma folha de massa na palma da mão e humedecer as pontas.
• Colocar uma colher de chá de recheio no centro da massa.
• Dobrar a massa em dois, como se fosse um rissol e pressionar bem as extremidades.
• Repetir o mesmo processo com as restantes folhas de massa até utilizar todo o recheio.
• Colocar os dim sum no tacho com água a cozer durante cerca de 2 min.
• Retirar os dim sum do tacho e escorrê-los.
• Servir acompanhados com molho de soja.

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08
Mai18

POKE

Yasushi

pOKE.jpg

“Poke” é uma palavra Hawaiana que significa “fatia” ou “corte”.

 

Como prato, trata-se de peixe cru marinado com sal hawaiano e óleo de sésamo, cortado em cubos.

 

A sua versão moderna incluí diferentes tipos de peixe, marisco e uma variedade de molhos.

 

Ingredientes básicos do POKE:

. Proteína

. Algas ou vegetais

. Molho

. Topping

 

Deixo-vos aqui a receita...para quem gosta de legumes vai adorar.

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O poke tem uma origem e influência japonesa e é saboreado no seu “tempero” ou molho base. Os condimentos-chave são:  molho de soja, o cebolinho e o óleo de sésamo, entre muitos outros ingredientes que tornam as opções deste prato infinitas.

www.yasushi.pt
04
Abr18

Sabe qual é a melhor maionese do mundo?

Yasushi

Sabe qual é a melhor maionese do mundo?


maionese japonesa KEWPIE, foi considerada a melhor maionese do mundo segundo o prestigioso jornal "The Chicago Tribune".

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A origem da maionese

Há 200 anos atrás, a ilha de Menorca foi invadida pelo exército francês. O duque ao comando das tropas entrou um dia em uma taberna local e lá, o proprietário, ofereceu-lhe um molho que temperava um prato de carne. O duque adorou o sabor e levou para França a receita do curioso molho, iniciando a expansão da maionese por todo o Mundo.

 

 

A Kewpie (marca japonesa de maionese) é mais suave do que as maioneses que já conhecemos e pouco adocicada, textura muito mais próxima de creme, e é feita com vinagre de arroz em vez de limão ou vinagre destilado. 

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Qual a diferença da maionese Kewpie e das outras maioneses? 

 

A maionese Kewpie é feita com a maioria dos ingredientes como as outras maioneses: ovos e óleo. Mas cada país faz a receita com os produtos locais, por isso pode haver diferenças entre umas e outras mesmo sendo da mesma marca.

A diferença entre a Kewpie e as outras, é que a Kewpie utiliza apenas as gemas dos ovos, enquanto a outras utiliza o ovo inteiro.

 

É notável a textura: a Kewpie apresenta uma textura mais próxima de creme, enquanto a outras são mais espessas e não tão saborosas.

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A vantagem destas maioneses é também a embalagem maleável, pode ser tudo aproveitado até á última gota de creme.

 

Como tem um sabor mais intenso, também não precisa de colocar muito nos pratos.

Pode misturar com outro molho ao seu gosto, fazer sanduiches, usar em carnes, peixes e saladas.

 

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03
Abr18

Almoço Sushi

Yasushi

Olá!

 

Eu não sou especialista em ir a restaurantes de sushi, ainda não fui a todos mas já comi em vários de Lisboa.

Vou partilhar um dos restaurantes que gosto de comer Aron sushi.

Comandado pelo sushiman Aron Vargas, ex-sushiman do famoso restaurante Aya e discípulo do mestre Takashi Yoshitake.

O restaurante Aron recebeu um atum Blue fin de 134kl, e fomos ver a chegada deste atum que em Portugal só a Keta-Foods vende. Atum fresco com a máxima qualidade.

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Eu fiz questão de provar, e depois de perguntar á pessoa intendida o "Aron", no qual me respondeu:

-Anabela está TOP, muito bom mesmo.

Depois de ouvir isto ainda fiquei como mais vontade de provar. Sentei-me logo ali junto ao balção virada para o sushiman’s a fazer os pratos dos clientes que já estavam sentados, normalmente não olho para a ementa fico nas mãos do chefe, nunca sei o que pedir, aceito as sugestões.

 

Começamos por:

Uma cerveja Japonesa Kirim, Sopa miso, salada, e entrada avinagrada.

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Depois umas Gyozas de frango, fritas de um lado e cozidas ao vapor.

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Então logo de imediato e sem esperar muito chega o mais desejado o atum blue fin que eu vi chegar, e vi cortar, tinha a certeza que era fresco.

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Observem os rolos, são com as aparas do atum, o atum só não se aproveita as tripas e a espinha, o resto raspa-se com uma colher as espinhas e aproveita-se tudo, o japonês tem esta característica, "não desperdiçar" tudo se aproveita.

 

 

 

 

 

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03
Abr18

Almoço Sushi

Yasushi

Olá!

 

Eu não sou especialista em ir a restaurantes de sushi, ainda não fui a todos mas já comi em vários de Lisboa.

Vou partilhar um dos restaurantes que gosto de comer Aron sushi.

Comandado pelo sushiman Aron Vargas, ex-sushiman do famoso restaurante Aya e discípulo do mestre Takashi Yoshitake.

O restaurante Aron recebeu um atum Blue fin de 134kl, e fomos ver a chegada deste atum que em Portugal só a Keta-Foods vende. Atum fresco com a máxima qualidade.

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Eu fiz questão de provar, e depois de perguntar á pessoa intendida o "Aron", no qual me respondeu:

-Anabela está TOP, muito bom mesmo.

Depois de ouvir isto ainda fiquei como mais vontade de provar. Sentei-me logo ali junto ao balção virada para o sushiman’s a fazer os pratos dos clientes que já estavam sentados, normalmente não olho para a ementa fico nas mãos do chefe, nunca sei o que pedir, aceito as sugestões.

Começamos por:

Uma cerveja Japonesa Kirim, Sopa miso, salada, e entrada avinagrada.

20180316_134640.jpg

Depois umas Gyozas de frango, fritas de um lado e cozidas ao vapor.

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Então logo de imediato e sem esperar muito chega o mais desejado o atum blue fin que eu vi chegar, e vi cortar, tinha a certeza que era fresco.

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Observem os rolos, são com as aparas do atum, o atum só não se aproveita as tripas e a espinha, o resto raspa-se com uma colher as espinhas e aproveita-se tudo, o japonês tem esta característica, "não desperdiçar" tudo se aproveita.

 

 

 

 

 

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22
Fev18

Folha Miso com Wagyu

Yasushi

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Aqui fica mais uma receita asiática.

A Folha miso é uma receita típica de Hido, região montanhosa da província de Gifo.

 

Tempo de preparação: 20 min      

Confeção: 10 min

Total: 30 min

 

Prato principal para 2 pessoas  

 

Ingredientes:

  • 2 folhas HOOBA (Folhas de magnólia secas)
  • 1 cebollinho
  • 1 cogumelo shiitake
  • 200 gr de carne Wagyu marmoreada

 

Condimento para a folha Hooba

  • 2 colheres de chá de Miso
  • 1 colheres de chá de Mirin
  • 1-2 colheres de chá de açúcar

 

Preparação

 

  1. Reunir todos os ingredientes.

 

  1. Submergir as folhas de Hooba em água durante pelo menos 20 min. Isto evita que se queimem a cozinhar sobre elas.

 

  1. Enquanto isso, misturar bem o miso com o mirin e o açúcar numa tigela pequena.

 

  1. Cortar a carne em fatias de 1.3 cm de espessura. Se tiver muita gordura marmoreada, é aconselhável cortá-la semi-congelada.

 

  1. Cortar o cogumelo shiitake e o cebolinho.

 

  1. Acender o grelhador “Hida Konro”. Em alternativa pode-se utilizar uma frigideira antiaderente sem óleo somente colocando a folha em cima.

 

  1. Depois de submergir as folhas 20 min, secá-las suavemente com papel de cozinha e espalhar a mistura de miso sobre elas, no lugar onde colocaremos o resto dos ingredientes.

 

  1. Colocar o cebolinho, o cogumelo shiitake e a carne sobre o miso 

 

  1. Cozinhar sobre a chama (ou numa frigideira em lume médio-alto) até o miso borbulhar ao longo das bordas da folha. Quando a carne estiver cozinhada num lado, virar e cozinhar do outro lado. 

 

  1. Como o miso se pode queimar facilmente, não é aconselhável reutilizar a mesma folha. Em vez disso, utilizar o miso que sobra como condimento. É delicioso no arroz blanco.

 

(receita de Just One cook book)

 

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18
Fev18

Ramen

Yasushi

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Já provaram Ramen? Acho que é uns dos meus pratos favoritos, adoro aquele sabor do caldo, misturado com legumes, gengibre, sabor a molho soja, picante, hummm gosto mesmo disto!

Brevemente vou ter workshops para vos ensinar a fazer, o que vos parece?

 

Aqui fica uma receita de Ramen

Use a maior panela que tiver na cozinha. Junte os vegetais, o aipo, a cebola, as cenouras, corte os aos pedaços e salteie tudo num fio de azeite, durante cerca de 10 minutos. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o alho e a salsa. Cubra tudo com 700 ml de caldo de carne, 470 ml de caldo de galinha e igual quantidade de água — pode usar os caldos concentrados que se vendem nos supermercados. Assim que começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante 10 a 12 minutos.

 

Entretanto, tempere o bife com uma mistura de alho, cebola e gengibre em pó, sal e pimenta a gosto. Sele a carne numa frigideira com um fio de azeite bem quente. Retire e deixe descansar durante 5 minutos, antes de cortar em fatias finas. Aproveite para cozer os noodles durante três minutos, escorra e reserve.

 

Ferva água numa panela e coloque o ovo com cuidado para não estalar a casca. Deixe cozer apenas durante sete minutos. Retire e arrefeça-o numa taça com água gelada.

 

Numa taça funda, coloque os noodles, junte o caldo e cubra com cebolinho, salsa, a carne e o ovo.

 

Ingredientes (para uma pessoa):

— Azeite

— 1 cebola

— 3 cenouras

— 2 ramos de aipo

— 2 dentes de alho

— Salsa

— Caldo de carne

— Caldo de galinha

— Água

— 5 colheres de sopa de molho de soja

— Picante Sriracha (ou outra marca de molho picante tailandês)

— Noodles

— Cebolinho

— 1 ovo

— Gengibre em pó

— Alho em pó

— Cebola em pó

 

Receita de Ali á la Mode

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18
Fev18

Chips Camarão

Yasushi

Olá, hoje e como sempre eu gosto de ser prática.

 

Deixo-vos como fritar os chips de camarão. Só precisas de óleo (pode ser oléo de coco) quente e 3 segundos.

Tão simples, saboroso e estaladiço.

Podes ver o video aqui!

Krupuk.jpg

 Imagem - http://cookingwithdrew.com/?p=648

 

Bons cozinhados!

 

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27
Jan18

Molho Teryaki caseiro

Yasushi

Olá, ando ausente porque ando muito ocupada, tanto profissionalmente, como com as minhas frequências...

Mas consegui trazer aqui uma receita de um molho asiático que gosto muito, espero que gostem, aguardo os vossos comentários.

 

Teryaki, molho adocicado com sabor a soja.

Normalmente usa-se para temperar sushi, mas é muito bom com massas salteadas, frango grelhado, e salmão.

 

Receita:

Ingredientes

  1. 2/3 de chávena(chá) molho de soja
  2. 3 colheres (sopa) de açúcar
  3. 1/2 chávena (chá) de sake mirim
  4. 1 colher (sopa) de gengibre ralado

Misture todos os ingredientes numa panela e mamantenha o lume baixo. Mexa por cerca de 5 minutos até engrossar. Retire e coloque na sua molheira.

molho4.jpg

 

Se não estiver a seu gosto vá juntando mais um pouco de soja ou de Mirim até estar como gosta.

Também se gostar junte sementes sésamo.

molho-teriyaki.jpg

 

 

Bons Cozinhados!

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